Pirini rezanci s špargljevo karbonaro

Pirini rezanci:                                       

• 200 g Eko polnozrnate pirine moke
• 100 g Eko bele pšenične moke tip 500
• 100 g Eko bele pšenične moke tip 400
• 4  Eko jajca

Špargljeva omaka:

• 150 g Eko pora
• 220 g špargljev
• 90 g Eko čebule
• 150 ml belega vina
• Eko ekstra deviško oljčno olje
• sol
• poper
• sušen šetraj

Polivka »karbonara«:

• 4 Eko jajca
• 100 g Eko trdega kravjega sira Kmetije Božeglav

Popražena panceta:

• 50 g debelo narezane pancete

Priprava:

1. Pirini rezanci:

Moke v skledi dodobra premešamo. V moki naredimo manjšo votlino in vanjo ubijemo  jajca. Moko in jajca počasi in narahlo zmežamo skupaj. Ko dobimo testo, ga narahlo zgnetemo in nato postavimo za 30 min v hladilnik. Iz testa izoblikujemo rezance.

2. Špargljeva omaka

Por, šparglje ter čebulo očistimo. Olupljeno čebulo nasekljamo na majhne kocke. Opran por razpolovimo in na tanjko nasekljamo. Oprane šparglje narežemo na 1 cm dolge palčke. V kozici segrejemo olje in nato prepražimo čebulo. Dodamo por in šparglje. Zelenjavo nato polijemo z belim vinom in na rahlo mešamo, da izhlapi alkohol. Zelenjavo nato pokrijemo in kuhamo 6 min. Na koncu še solimo, popramo in dodamo suh šetraj.

3. Polivka »karbonara«:

V plastični posodi razžvrkljamo jajca in nato dodamo še na drobno nariban sir.

4. Popražena panceta:

Debelo narezano krškopoljsko panceto narežemo na kocke in jo prepražimo v ponvi.

5. Postrežba:

Rezance skuhamo v slanem kropu. Medtem ko se rezanci kuhajo v ponvi segrejemo špargljevo omako. Ko so rezanci kuhani jih dodamo špargljevi omaki in dobro premešamo. Dodamo polivko in ponev odstranimo z ognja. Testenine narahlo mešamo, da se omaka nekoliko zgosti in serviramo. Na rezance potresemo še popečeno panceto.

Dober tek.
#kuhajdoma

(avtorica naslovne fotografie: Katja Pegan Gorup)