Kruh z drožmi
Kruh z drožmi
Kuharica: Ada Špacapan, Špacapanova hiša
Štarter, ki zadostuje za spodnji recept:
- 25g droži
- 125g vode
- 125g moke
Droži, moko in vodo v posodi premešamo, pokrijemo z mokro krpo in pustimo na sobni temperaturi dokler na površju ne opazimo delovanja mehurčkov. Štarter se začne dvigovati. Ko za 1x naraste je pripravljen za uporabo. Priporočamo, da droži predhodno kupite v eni izmed trgovin ( npr.Gourmet shop), ki se ukvarja z tovrstno prodajo ali si jih sposodite pri znancu, prijatelju, ki tak kruh že peče.
Proces traja pribljižno 3 h, če je štarter pogosto v uporabi. Drugače ga lahko pripravimo čez noč.
Testo z cca. 2 hlebčka:
- 200g štarterja
- 866g moke
- 500g vode
- 24 g soli
V posodo ali mešalec damo vodo, štarter, premešamo in dodajo moko, ki naj bo presejana. 10 minut mesimo , nato dodamo sol in mesimo še 5 min.
Testo damo na pomokan pult, pokrijemo z prozorno folijo in ga vsake pol ure pregibamo. Način pregiba prilagamo v posnetku. Ko opravimo štiri pregibe oziroma, ko vidimo, da je testo začelo vzhajati, ga razdelimo na 500 gramske dele. Pokrito z vlažno krpo pustimo počivati še pol ure. Medtem v lesene košarice položimo krpe in jih pomokamo z ostro moko. Testo z čimanj pregibov oblikujemo v hlebčke ali štrunčke, ki jih položimo v košarice, pokrijemo z prozorno folijo in vzhajamo v hladilniku. Vzhajanje lahko poteka 12 ali več ur. 1 uro pred peko vzamemo posodice s kruhom ven, da pride temperatura testa na sobno temperaturo.
Pečico segrejemo na najvišjo možno temperaturo, vanjo položimo posodo z vodo in pekač. Na vroč pekač zvrnemo štručke jih z žiletko prerežemo in pekač pokrijemo ( lahko tudi pokrijemo vsak hlebec posebej z železno posodo). Pečemo 20 minut, kruh odkrijemo in nadaljujemo pečenje na 220 stopinj še 15 minut.
Ko gre kruh iz pečice je idealno da ga postavimo na mrežo ali nek podstavek, ki omogoča pretok zraka tudi spodaj. Če imamo raje mehkejšo skorjico ga pokrijemo z vlažno krpo.
Dober tek,
#kuhajdoma
