Haus Špacapanova hiša

Mit seinem kulinarischen Angebot und seinen Weinen möchte Špacapan dem Karst, den Karst-Traditionen, der unmittelbaren Umgebung und den lokalen Produzenten huldigen.

Im Rahmen des Programms „Wilde Aromen von Karst und Brkini“:

KULINARISCHE VERWÖHNUNG

Salzige Grüße
Vollkorn-Buchweizen, Pastete aus Wildspargeln
Pfannkuchen-Bällchen, Adria-Garnelen, Zidarič-Joghurt und Schnittlauch
Macaron und Kapaun-Pastete
Spargel, Spargel-Emulsion und Haselnussmayonnaise

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Rinderzunge
Rinderzunge, Frühlingssprossen, fermentiertes Tomatenwasser und Basilikum-Öl

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Špacapans Fleischwaren und Käsesorten 
Verkostung von getrockneten Fleischwaren und gereiftem Käse

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Bärlauch-Suppe oder Forelle
Bärlauch-Suppe
Kartoffel-Schaum, Wildgemüsesprossen, Bärlauch-Öl, Kartoffel-Chips und
klare Bärlauch-Suppe

oder

Forelle 
Rote-Forelle-Confit, Beurre-blanc-Sauce, Spargel-Jungspinat-Chips und Forelle-Kaviar

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Lamm oder Zicklein
Im Ofen gebackenes Lamm oder Zicklein aus Freilandhaltung und Spargelspitzen mit Buchweizen-Popcorn

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Štruklji (Teigrollen)
Štruklji (Teigrollen) mit Zidarič-Quark und Thymian, Rhabarber-Sauce, Masovnik (Sterz), Kaffee-Kaviar und geröstete
Mandelblättchen

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Süße Grüße
Kristall-Kuchen, Sellerie und Äpfel
Crème brûlée mit Wildspargeln bzw. Walnüssen
Schokoladen-Oliven

Die Auswahl an Gerichten und Gängen ist für den gesamten Tisch gleich.
Menü: 70,00 € pro Person

Weinbegleitung von fünf Gläsern der besten slowenischen Weine, ausgewählt von unserem Sommelier.

Der Schwerpunkt liegt auf natürlichen Karst-Weinen: 40,00 €/Person.

Unser Verkostungsmenü dauert zwischen 2,5 und 3 Stunden.
Reservierungen sind obligatorisch.

LÄNGERE KULINARISCHE VERWÖHNUNG

Salzige Grüße
Vollkorn-Buchweizen, Pastete aus Wildspargeln
Pfannkuchen-Bällchen, Adria-Garnelen, Zidarič-Joghurt und Schnittlauch
Macaron und Kapaun-Pastete
Spargel, Spargel-Emulsion und Haselnussmayonnaise

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Rote-Forelle-Confit, Beurre-blanc-Sauce, Spargel-Jungspinat-Chips und Forelle-Kaviar

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Sorbet
Sorbet aus Kuhjoghurt von Zidarič, Stangensellerie, getrocknetes Olivenpulver, Oliven und Olivenöl

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Lamm oder Zicklein 
Im Ofen gebackenes Lamm oder Zicklein aus Freilandhaltung und Spargelspitzen mit Buchweizen-Popcorn

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Štruklji (Teigrollen)
Štruklji (Teigrollen) mit Zidarič-Quark und Thymian, Rhabarber-Sauce, Masovnik (Sterz), Kaffee-Kaviar und geröstete
Mandelblättchen

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Süße Grüße
Kristall-Kuchen, Sellerie und Äpfel
Crème brûlée mit Wildspargeln bzw. Walnüssen
Schokoladen-Oliven

Die Auswahl an Gängen ist für den gesamten Tisch gleich.
Menü: 80,00 € pro Person

Weinbegleitung von sechs Gläsern der besten slowenischen Weine, ausgewählt von unserem Sommelier.

Der Schwerpunkt liegt auf natürlichen Karst-Weinen: 45,00 €/Person.

Unser Verkostungsmenü dauert zwischen 2,5 und 3 Stunden.

Reservierungen sind obligatorisch.

KINDER-MENÜ
Zwei Gänge nach Wahl

Preis: 20,00 €/Person