47. Praznik terana in pršuta

banner_fb_820_312

Med številnimi kraškimi dobrotami sta največjo slavo ponesla v svet prav kraški teran in pršut. Veliko zaslug pri tem ima prireditev, imenovana Praznik terana in pršuta. Danes predstavlja Praznik terana in pršuta veliko in odmevno promocijo Krasa ter osrednjo prireditev kraške vinorodne pokrajine. 

Dodatno

Teran

V zapisih rimskega zgodovinarja Plinija zasledimo, da naj bi žena cesarja Avgusta, rimska cesarica Julija (Giulia) dočakala častitljivo starost, 82 let, ravno zaradi rednega uživanja kraškega vina.

Ognjeno temno rdeče vino ostaja velik sin kraške zemlje "Terra rossa - Jerina". Teran je avtohtono slovensko vino z geografskim poreklom, pridobljeno iz trte refošk. Velika količina mineralnih snovi in mlečnih kislin daje vinu zdravilne lastnosti, odlikuje pa ga tudi okus, ki spominja na gozdne sadeže.

Teran je mlado polno vino. S staranjem se njegove značilnosti popolnoma spremenijo in približajo svetovnim rdečim vinom. To vino imenujemo TERANTON. Pridelano je iz vrhunskega grozdja, ročno potrganega na izbranih legah vinogradov.

Vrhunsko vino, prav tako pridelano iz najboljših grozdov, pa imenujemo IZBRANI TERAN PTP. Gre za suho vino, ki ga postrežemo ob kraškem pršutu, pikantnih sirih, divjačini, suhomesnih izdelkih, odlično se prilega tudi k rdečemu mesu.
 

NAGRAJENI TERAN PTP 2017 (predstavili se bodo v nedeljo, 13. avgusta na prireditvenem prostoru v Dutovljah):

1.   DOMAČIJA BOLE AVBER 32
2. BOJAN VOVK DUTOVLJE 46 A
3 BORIS LISJAK DUTOVLJE 31
4. VINSKA KLET OREL AVBER 10
5 MARKO PUPIS TOMAJ 29
6. VINSKA KLETI PRI STARČIH TAVČAR KRIŽ 158
7. BOGOMIL STARC TOMAJ 88
8. VINAKRAS z.o.o. SEŽANA SEŽANA, SEJMIŠKA 1A
9. PETELIN DURCIK PLISKOVICA 93
10. VEČERINA RONČEL TOMAJ 69

 

Pršut

Ime pršut je rezervirano za sušeno/zoreno stegno, ki ima obe kosti – stegnenico in golenico, mišičnino, slanino in kožo. V Sloveniji je najbolj cenjen prav Kraški pršut, po svetu pa pridelujejo še veliko drugih, visoko cenjenih vrst pršuta.

Poleg priznanih vrst italijanskega pršuta, ki prihajajo večinoma iz osrednjega in severnega dela države, pridelujejo pršut tudi na Hrvaškem, v Srbiji, BiH in Črni Gori. Svetovno cenjen španski pršut – Pata Negra ali “črni parkelj,” pridelan iz prašičev pasme Iberico de Bellota, pa velja za enega izmed najdražjih pršutov.

Kraški pršut se od ostalih pršutov loči po večji stopnji dozorelosti, polnemu občutku rezine v ustih, intenzivnejši rožnato rdeči barvi, sladko slanemu okusu in bogati polni aromi. Le pršut, ki gre skozi postopek suhega soljenja, dolgotrajnega sušenja in zorenja, tako kot tradicija veli, lahko pridobi oznako geografskega porekla. Z logotipom Kraški pršut ter slovenskim in evropskim znakom kakovosti so označene vse tržne oblike kraškega pršuta.

V nedeljo, 13, avgusta se bodo na Prazniku terana in pršuta predstavili:

KRAŠKI PRŠUTARJI 

RAOUBER - PREDELAVA MESNIH IZDELKOV (z geografsko označb) VOGLJE 15, DUTOVLJE
PRŠUTARNA LOKEV NA KRASU (z geografsko označbo) LOKEV 9, LOKEV
PRŠUTARNA KRAS ŠEPULJE (z geografsko označbo) ŠEPULJE 31, SEŽANA
KMETIJA ŽIVEC VELIKI DOL 19, DUTOVLJE



 GOSTUJOČI PRŠUTARJI 

MESNINE PELOZ LOKE 1A, NOVA GORICA
MESNICA FAGANEL PRVAČINA 187, PRVAČIN
PISINIUM D.O.O. PAZIN, HRVAŠKA

 

Kraška kulinarika

Slovanska, germanska in romanska kuhinja se tu prepletajo že stoletja. Tako je nastala polna in okusna, v Mediteran odeta kraška kuhinja, obogatena z dišavnicami, divjimi rastlinami in sadjem.

Na Krasu gospodinje zamesijo odlične kraške štruklje, potico in štrudelj. Neprecenljive so tudi raznovrstne mesnine, pri čemer se divjačino in jagnjetino tu pripravlja na tisoč in en način. V hladnih dneh, ko burja brije, se prilegajo juhe in mineštre, še posebej značilna je prava kraška jota iz kislega zelja ali repe, krompirja in fižola.

V PETEK, 11. AVGUSTA 2017 VAM BODO V DUTOVLJAH POSTREGLI VRHUNSKI KRAŠKI GOSTINCI:

ŠPACAPANOVA HIŠA Komen 85, Komen
BISTRO GRAD ŠTANJEL Štanjel 1a; grajsko dvorišče, Štanjel
GOSTILNICA RUJ Dol pri Vogljah 16, Dutovlje
GOSTILNA IN PRENOČIŠČA SKOK Štorje 27, Sežana
HOTEL ST. DANIEL Hruševica 1b, Štanjel

 

 

Poletje odprtih kleti

KRAS, 10. JUNIJ–30. AVGUST 2017

Spoznati vinarja v okolju, ki ga navdihuje in se odraža v njegovem vinu, predstavlja drugačno priložnost za odkrivanje in doživljanje regije. Izbrani kraški vinarji, vinogradniki in turistične kmetije odpirajo svoje vinske kleti, da vam predstavijo svojo zgodbo o življenju in dediščini Krasa.

SEZNAM POLETNIH OPDRTIH KLETI.pdf

   OPEN CELLARS   OPEN CELLARS 2 odprte kleti

VEČ INFORMACIJ 

Organizator: TIC Sežana (Zavod ŠTIP) & TIC Štanjel (Javni zavod Komenski Kras), +386 5 731 01 28, tic.sezana@visitkras.info

Rezervacije