si

PIRINI REZANCI S ŠPARGLJEVO KARBONARO

#KUHAJDOMA PO RECEPTIH KRAŠKIH KUHARIC IN KUHARJEV

Od 20. marca pa do 24. aprila, bo sedem kraških kuharic in kuharjev, med njimi tudi tisti, ki so v vodniku Gault & Millau ocenjeni s tremi kuharskimi kapami, razkrivalo svoje skrivne recepte in namige za pripravo lokalnih sezonskih jedi, napitkov in drugih kulinaričnih dobrot. Z akcijo v prvi vrsti ljudem sporočamo, da je v tem trenutku ključnega pomena, da ostanejo doma, poleg tega pa jih želimo spodbuditi h kvalitetnemu preživljanju prostega časa in krepitvi znanja o uporabnosti spomladanskih zelišč v kuhinji. Sezonski recepti in kuharski namigi so namenjeni tako tistim s kuharskim predznanjem, kot kuharskim navdušencem, katerim hiter ritem življenja ni dopuščal, da bi svoje kuharsko znanje nadgradili. Večino sestavin za pripravo jedi pa najdemo na vrtu ali balkonu. 

PIRINI REZANCI S ŠPARGLJEVO KARBONARO 
za  4 osebe
Kuharica: Ivana Venier, Biodinamična kmetija Pri Kamnarjevih

Pirini rezanci:                                       

  • 200 g Eko polnozrnate pirine moke
  • 100 g Eko bele pšenične moke tip 500
  • 100 g Eko bele pšenične moke tip 400
  • 4  Eko jajca

Šargljeva omaka:

  • 150 g Eko pora
  • 220 g špargljev
  • 90 g Eko čebule
  • 150 ml belega vina
  • Eko ekstra deviško oljčno olje
  • sol
  • poper
  • sušen šetraj

Polivka »karbonara«:

  • 4 Eko jajca
  • 100 g Eko trdega kravjega sira Kmetije Božeglav

Popražena panceta:

  • 50 g debelo narezane pancete

PRIPRAVA:

  1. Pirini rezanci:

Moke v skledi dodobra premešamo. V moki naredimo manjšo votlino in vanjo ubijemo  jajca. Moko in jajca počasi in narahlo zmežamo skupaj. Ko dobimo testo, ga narahlo zgnetemo in nato postavimo za 30 min v hladilnik. Iz testa izoblikujemo rezance.

  1. Špargljeva omaka

Por, šparglje ter čebulo očistimo. Olupljeno čebulo nasekljamo na majhne kocke. Opran por razpolovimo in na tanjko nasekljamo. Oprane šparglje narežemo na 1 cm dolge palčke. V kozici segrejemo olje in nato prepražimo čebulo. Dodamo por in šparglje. Zelenjavo nato polijemo z belim vinom in na rahlo mešamo, da izhlapi alkohol. Zelenjavo nato pokrijemo in kuhamo 6 min. Na koncu še solimo, popramo in dodamo suh šetraj.

  1. Polivka »karbonara«:

V plastični posodi razžvrkljamo jajca in nato dodamo še na drobno nariban sir.

  1. Popražena panceta:

Debelo narezano krškopoljsko panceto narežemo na kocke in jo prepražimo v ponvi.

  1. Postrežba:

Rezance skuhamo v slanem kropu. Medtem ko se rezanci kuhajo v ponvi segrejemo špargljevo omako. Ko so rezanci kuhani jih dodamo špargljevi omaki in dobro premešamo. Dodamo polivko in ponev odstranimo z ognja. Testenine narahlo mešamo, da se omaka nekoliko zgosti in serviramo. Na rezance potresemo še popečeno panceto.

Dober tek.

(avtorica naslovne fotografie: Katja Pegan Gorup)

Ostala ponudba, ki bi vas morda zanimala

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in spremljanje statistike obiska.

Z izborom opcije "strinjam se" se strinjate z uporabo piškotkov. V primeru nestrinjanja izberite opcijo "ne strinjam se".Več o tem
Ne strinjam se Strinjam se