si
Mesec kraške kuhinje 2020

Mesec kraške kuhinje 2020

  • Lokacija
    Kras
  • Kdaj
Jesen na Krasu je čas žametno-rumenih barv vinske trte in ruja. V hramih brbota mošt, ki se počasi spreminja v vino. Shrambe se polnijo z ozimnico in ljudje hitijo s pospravljanjem svojih zadnjih poljskih pridelkov.

Jesen zadiši tudi na krožnikih, obogatenimi z užitnimi divjimi rastlinami in zelišči. Kulinarična prireditev Mesec kraške kuhinje tokrat ponuja pestre jesenske
okuse in doživetja iz kraške gmajne, ki se počasi pripravlja na zimsko spanje.

Kraški brin in šetraj, ranjak, materina dušica, koprive, šipek … Le nekaj divjih rastlin in zelišč, ki so jih poznali že naši predniki in katerih recepte s pridom nadgrajujemo v novo kulinarično zgodbo.

Pridite in se prepustite zapeljati okusni kraški jeseni tudi na krožniku! Festivalsko dogajanje:

  • »Dediščina in etnobotanika kraške gmajne« – spletna delavnica spoznavanja kraških zelišč in kraške gmajne,
  • "Za vsako bolezen rožca raste"–praktična delavnica o uporabi zelišč in divjih rastočih rastlinah nekoč in danes,
  • "Kras Carso food tour"–doživljajska kulinarična tura Divji okusi Krasa,
  • kraška osmica Ostrouška-Pelicon,
  • "Kraška zelišča v objemu prazgodovinskega gradišča Debela Griža"–sprehod po gradišču s kraško malico,
  • vodene vinske degustacije,
  • jesenski degustacijski meniji,
  • "Kraška gmajna v šalci"–zlato priznanje na natečaju za izbiro kulinaričnih in gastronomskih spominkov v Mediteranski & Kraški Sloveniji.

Mesec kraške kuhinje - zgibanka.

Program

Spletna delavnica »Dediščina in etnobotanika kraške gmajne«

Spoznavanje kraških zelišč in doživetja kraške gmajne.

24. oktober 2020, 17. ure

Vljudno vabljeni na spletno delavnico - kulinarično spoznavanje kraški zelišč in doživetje kraške gmajne (od praskupnosti do današnjih dni).

Kraško gmajno zaznamujejo edinstvene naravne in kulturne posebnosti. Človek je kraško gmajno začel sooblikovati že v praskupnosti. Gradnja kamnitih gradišč velja za prvi večji človeški poseg v kraški svet. Kraševci so veščine obdelave kamna razvijali tudi v kasnejših obdobjih. Suhi kamniti zidovi in hiške, znanje nabiranja užitnih divjih rastlin, plodov in zelišč ter zgodbe o pašništvu predstavljajo le nekaj drobcev pestre kraške dediščine.

Ali poznamo naravno in kulturno dediščino kraške gmajne? Kako znanja o zeliščih, užitnih rastlinah in plodovih vključiti v vsakodnevno uporabo? Kako dediščino gmajne približati turističnim doživetjem?

Na delavnici bodo svoje znanje z vami delili:

  • Astrid Prašnikar, vodja projekta Kaštelir: Prazgodovinska gradišča/kaštelirji in etnobotanika za trajnostni turizem in razvoj podeželja – od Krasa (preko Brkinov, Čičarije in Istre) do Kvarnerja;
  • Sandra Pelicon, predsednica Društva planta, ki se s člani društva trudi za vzdržni razvoj kraške kulinarične dediščine;
  • Astrid Švara, mag. geologije in mlada raziskovalka iz ZRC SAZU, Inštituta za raziskovanje krasa;
  • dr. Jasna Fakin Bajec, etnologinja in zgodovinarka iz ZRC SAZU, Inštituta za kulturne in spominske študije;
  • Ivanka Strnad, poznavalka kraških zelišč in drugih užitnih rastlin;
  • Ljubica Tavčar Bandelj, predsednica Gobarskega društva iz Sežane, ki se že 46 let trudi za ozaveščanje o užitnih in neužitnih gobah s Krasa.  

Program bodo popestrili kratki dokumentarni filmi z razmišljanji starejših Kraševk in Kraševcev, avtorja Marijana Zega.   

Zaradi preprečevanja okužbe s Covid-19 bo delavnica potekala preko aplikacije ZOOM. Prosimo, da prijavo na delavnico sporočite na e-naslov drustvo.planta@gmail.com najkasneje v petek, 23. oktobra 2020. Po prijavi boste prejeli povezavo na dogodek in navodila za uporabo aplikacije ZOOM.

Lepo vabljeni!

Obvezne najave in rezervacije – za kosilo:
T: +386(0)5 7668 708, +386(0)31 303 523

"Za vsako bolezen rožca raste"; o uporabi zelišč in divjih rastočih rastlin nekoč in danes

Praktična delavnica o uporabi zelišč in divjih rastočih rastlinah nekoč in danes.

21. november 2020, od 10. do 15. ure
Grad Štanjel

»Za vsako bolezen rožca raste« pravi stara ljudska modrost. Bogastvo zdravilnih divjih rastlin in zelišč, ki nam jih ponuja edinstvena kraška gmajna in kmečki vrtovi, lahko uporabimo za prehrambene, zdravilne in duhovne namene. Tega so se naši predniki zelo dobro zavedali. Skoraj ni bilo gospodinje, ki na svojem vrtu ne bi gojila kamilice, rožmarina, peteršilja, lovorja, koromača, žajblja in drugih rastlin. Zelišča so predstavljala pomembno vlogo tudi v koledarskih ter življenjskih šegah in navadah (božič, veliko noč, Ivanovo, smrt, rojstvu ipd.) ter pri lajšanju zimskih bolezni in krepitvi imunskega sistema. Pa jih znamo pravilno nabirat, posušit in pripravit? Kako so to počeli včasih in kaj danes svetujejo priznane kraške zeliščarke? Kaj bi nam še rade zaupale starejše Kraševke?

Vljudno vabljeni na praktično delavnico o sušenju in uporabi zelišč ter užitnih divjih rastlin, kjer bodo svoje znanje delile etnologinja, kraške zeliščarke in starejše Kraševke.

V primeru omejitev zbiranja ljudi zaradi preprečitve širjenja COVID-19 bo delavnica potekala preko ZOOM aplikacije.

Kraška osmica Ostrouška Pelicon

Osmica od 6. 11. do 15. 11. 2020 od 10. do 22. ure
Coljava 5, 6223 Komen

Dolga tradicija kraških osmic, ko se je na domačem kraškem dvorišču ponujalo le vino iz soda in kuhana jajca, se je z leti močno spremenila. Lahko se razvajate z domačimi suhomesnatimi izdelki, med katerimi še vedno ne smejo manjkati kraški pršut, panceta in zašink. Poskusite okusne kraške štruklje.

Najave in rezervacije:
T: +386(0)5 7668 708, +386(0)31 303 523
E: sandrapelicon@gmail.com
W: www.ostrouska-pelicon.com

Kras Carso food tour, Divji okusi Krasa

Doživljajska kulinarična tura Divji okusi Krasa.

Vsak četrtek, od 8. oktobra do vključno 26. novembra 2020, od 11. ure dalje, cca. 6 ur

Posebno doživetje ponuja tudi sprehod med vinogradi in postanek v podzemni kleti – hramu, kjer kraški vinarji s skrbjo in pozornostjo spremljajo zorenje mošta v teran in druga bela vina. Kraški kmetje svojo dolgo vinogradniško tradicijo ne skrivajo pred obiskovalci, temveč vas dobrosrčno in gostoljubno sprejmejo na svojih kmetijah.

Pravo doživetje bo lastna priprava kraškega kosila, kjer boste skupaj s priznano kuharico pripravili domačih bleke s paradižnikovo omako ali na sladko. Bleke (vrsta domačih testenin) so ob posebnih priložnostih pripravljale že naše babice. Razveselili se jih niso le domači otroci, temveč tudi tuji obiskovalci, ki so kraške domačije obiskovali kot turisti. Meni za kosilo bo obogaten še z drugimi priznanimi kraškimi dobrotami. Ogled stare domače pršutarne, kjer se s sušenjem pršutov ukvarja že več generacij, s predstavitvijo postopka od zakola prašiča do sušenega pršuta. Celoten proces zahteva ogromno znanja in potrpežljivosti pridelovalca, zlasti sta pomembna soljenje in celoletno sušenju. Ves trud pa je poplačan, ko se na roke narezana rezina pršuta kar stopi v ustih.

V turo je vključeno:
• doživljajski obiski treh različnih ponudnikov z dobrotami in pijačo
• možnost nakupa izdelkov pri ponudnikih
• presenečenje

Cena: 75,00€ / osebo
Ni vključen prevoz (3 vnaprej znane lokacije) in turistično vodenje ture.

Individualne najave in rezervacije:
TIC Sežana
T: +386(0)5 7310128
E: tic.sezana@visitkras.info 
Tura bo izvedena za najmanj 4 osebe do največ 12 oseb oz. v skladu s COVID omejitvami.

Kraška zelišča v objemu prazgodovinskega gradišča Debela Griža

17.10. 2020 ob 10. in ob 15. uri
Volčji Grad

Sprehod po gradišču Debela griža in kraška malica s prdihom zelišč, ki rastejo znotraj obzidja. Cena: 15,00€ na osebo. Novo–možnosti nočitve!

Obvezna predhodna rezervacija:
Zavod Krasen Kras, Gorjansko 32, 6223 Komen
T: +386(0)41 718 429
E: info@krasenkras.eu
W: www.krasenkras.com

Informacije

Kontakt

TIC Sežana
Partizanska cesta 4
6210 Sežana
TIC Štanjel
Štanjel 1a
6222 Štanjel
VINSKE DEGUSTACIJE

Kmetija Buntovi

Škrbina 62, 6223 Komen

»Če hočeš ceniti življenje, moraš vseeno malo bolj pametno jesti« svoj moto do domačih sestavin in narave poudarjata Bogdan Cotič in njegova hčerka Tjaša. Sušenje zelišč, pripravo čajev in mil »ima čez« Tjaša, ki svoje goste poduči tudi o zdravilnih učinkih zelišč in načinu priprave domačega mila. Spomladi pa Bogdan in Tjaša z veseljem pokažeta še svojo njivo, kjer gojita zelišča in domačo zelenjavo.

Na njuni kmetiji vam po predhodni najavi ponujajo:
Degustacija vina teran PTP, vitovske grganje in malvazije, ter voden ogled kleti.

Najave in rezervacije:
T: +386 (0)51 346 122
E: tjasa.komel@gmail.com 
W: http://www.buntovi.si 

Vina Štrekelj

November - sobota, nedelja od 11. do 18. ure
Gorjansko 83a, 6223 Komen

Družina Štrekelj spada med staroselske družine. V Gorjansko se je naselila okoli leta 1300 in leta 1620 prejela družinski grb od habsburškega cesarja Ferdinanda II. Razumevanje narave in ljubezen do vinarstva se v družini prenaša iz roda v rod že od leta 1500, in živi še danes.

Na kmetiji Štrekelj vam ponujajo:
Vodeno degustacijo s predstavitvijo vin in Krasa (degustacija 8 različnih vin -1,5h)

Najave in rezervacije:
T: +386 (0)31 898 478
E: vina@strekelj.eu
W: www.ekantina.com

DEGUSTACIJSKI MENIJI

Gostilna Skok

Štorje 27, 6210 Sežana

Lečini polpeti, krompirjev žepek s cvetačo in regačico na bučni kremi
Cena: 8,00€
Pečeni zajček v »škrtoci« z jesenskimi gomoljnicami in posušenim čobrom
Cena: 14,00€
Cimetove palačinke z jabolki in orehi
Cena: 4,00€

Izvor surovin: lastna kmetija

T: +386 (0)5 768 54 09, +386 (0)41 725 504
E: gostilna.skok@gmail.com
W: www.gostilna-skok.com
Urnik: petek - nedelja od 12:00 - 21:00

Turistična kmetija Krasberry Vanesa Jež

Gorjansko 84c, 6223 Komen

Hišna dobrodošlica
Divjačinski karpačo s kozjim sirom, slastno jabolko, jagodnim balzamičnim kisom
Skutni Štruklji s kraškimi dišavnicami in popečeno panceto
Janček pašen na kraški gmajni s prilogo
Jesenska sladica
Sveže pečen domač kruh

Cena menija : 30,00/osebo

Izvor surovin: lastna kmetija- jagodni balzamični kis, sadje,zelenjava; Kmetija Žerjal, Tomaj - kozji sir, Kmetija Dario Zidarič, Praprot - skuta, Perinova domačija, Komen - janček, Buntovi, Škrbina - moka za kruh, Vina Čotar, Gorjansko

T: +386 (0)31 309 119
E: pepi.jez@amis.net
FB: Turistična kmetija Krasberry
Urnik: Lokal: sobota:12:00 - 22:00, nedelja: 12:00 - 20:00, ostali dnevi v tednu po dogovoru. Prosimo za predhodno rezervacijo. Nastanitev: po predhodni rezervaciji.

Biodinamična kmetija Pri Kamnarjevih

Volčji Grad 40, 6223 Komen

Brusketa iz kislega testa z jurčki, krškopoljsko salamo s šetrajem, staranim kraškim sirom
Cena: 9,00€
Pečena krškopoljska panceta s teranovo redukcijo, jabolčni pire, bela polenta z rožmarinom
Cena: 13,00€
Sezonska sestavljenka z drnjulami in divjo meto
Cena: 6,00€

Vsi krožniki so dobavljivi tudi v okusni vege različici. Tedensko jih nadgrajujemo glede na razpoložljivost naših sezonskih sestavin. Izvor surovin: lastna biodinamična ekološka kmetija; Ekološka kmetija Božeglav, Štorje.

T: +386 (0)40 644 121
E: prikamnarjevih@amis.net
W: www.prikamnarjevih.com
Urnik: sobota 12.00-21.00, nedelja 12.00- 18.00, med tednom po dogovoru (min. 8 oseb).

Špacapanova hiša

Komen 85, 6223 Komen

ŽAJBELJ IN MED
Makron s črnim poprom, pate kapuna in prah sušenih jurčkov
Pogačka nadevana z jurčkovo kremo, jezik z mlado čebulo in prah sušenih jurčkov
Maslo, kvas ter kruh z drožmi
CIGARA IN ŠELINKA
Kockasta zelenjava, cigara s krodigo, trobarvni pire in čista juha iz šelna
GOSPODARJEV ULOV IN AJDA
Divja svinja ali jelen, lardo, ajdovi njoki, ajdove kokice, žajbelj in požgano korenje
ŠTRUKLJI ZA PIKO NA I
Skutni štrukeljci, omaka iz rabarbare, masovnik, kaviar iz kave in popečeni mandljevi lističi

Cena menija: 39,00€/osebo

Izvor surovin: lastna kmetija - sadje/zelenjava/vino/žganje/kis; Buntova kmetija - ajdova, pšenična in koruzna moka; Zidarič - kravji sir/skuta/jogurt; antonič - ovčji sir; Ekološka kmetija Francetovi - kozji sir.

T: +386 (0)30 226 390
E: info@spacapan.si
W: www.spacapan.si
Urnik: petek - sobota od 12:00 do 22:00, nedelja od 12:00 do 19:00. Potrebna je rezervacija.

Bistro grad Štanjel

Štanjel 1a, 6222 Štanjel

Hišna dobrodošlica
Kremna juha iz kostanja s praženimi lešniki ter peno iz kislega mleka
Domači ravioli polnjeni s sirom Tabor, pena pršuta Q KOMEL, redukcija terana, luštrekovo olje, sol pršuta Q KOMEL
Svinjska lička delana na nizki temperaturi v lastni omaki, pire dimljenega krompirja, popečen korenček, por

Cena menija je 25,00€.
Za dodatnih 10,00€ vam ponudimo še hladno predjed in sladico.

Meni Meseca kraške kuhinje ponujamo od četrtka do nedelje v času kosila od 12. do 17. ure. Rezervacija je obvezna.

T: +386(0)5 731 00 70, +386(0)41 447 854
E: info@gradstanjel.si
W: www.gradstanjel.si
Urnik: kuhinja odprta sobota, nedelja, prazniki od 12.00 do 20.00.

KRAŠKA GMAJNA V ŠALČKI

Kraška gmajna v šalčki

Zlato priznanje na natečaju za izbiro kulinaričnih in gastronomskih spominkov v Mediteranski & Kraški Sloveniji

»Za vsako bolezen rožca raste« pravi ljudska modrost. Bogastvo zdravilnih divjih rastlin in zelišč nam ponuja tudi edinstvena kraška gmajna. To je krajina, ki prepleta značilnosti travnikov, nekdanjih pašnikov in gozdnih obronkov, z bogatim rastlinstvom, kamnitimi suhimi zidovi, pastirskimi hiškami in drugimi kulturnimi elementi, ki so odraz večstoletnega sobivanja Kraševca in Kraševke z naravo. Kraški šetraj, timijan, črn trn, šipek, žajbelj, travniška kadulja in robidnice predstavljajo le nekaj divjih rastlin nabranih na gmajni in postreženih v zeliščnem čaju. Sladki priokus bo dopolnil kraški med z zaščiteno označbo porekla, ki je zaradi podnebnih razmer in mikroklime bolj aromatičen in suh. Kraška gmajna je predstavljala svojevrsten prostor tudi za otroke, ki so s kosom kruha zavitem v culo pasli živino v pustem kamnitem svetu. Ob raznovrstnih boleznih, obiskih in drugih življenjskih priložnostih pa so tako otroci kot odrasli z veseljem spili skodelico oziroma šalčko čaja.

Cena paketa 19,00€

Turistični kulinarični spominek lahko naročite na drustvo.planta@gmail.com

Kaj se dogaja na Krasu?

Ne prezrite zanimivih dogodkov, ki jih navdihuje tradicija in bogatijo pristni okusi lokalnih dobrot ...

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in spremljanje statistike obiska.

Z izborom opcije "strinjam se" se strinjate z uporabo piškotkov. V primeru nestrinjanja izberite opcijo "ne strinjam se".Več o tem
Ne strinjam se Strinjam se