Vini

Il Carso si trova quindi li, dove ogni autunno dal vitigno del refosco le operose mani dei viticoltori sapienti schiacciano gli acini d’uva lucenti, producendo il Terrano DTR.

La zona vinicola del Carso comprende oltre 650 ettari di vigneti, in cui oltre al Terrano si produce anche la malvasia, il chardonnay, sauvignon, il vecchio vitigno Vitovska grganja e i vini rossi cabernet sauvignon e merlot. 

Il Terrano è un vino autoctono sloveno, protetto dalla Denominazione Tradizionale teranRiconosciuta, che viene prodotto dal vitigno del Refosco. I consumatori possono riconoscere questo vino dalla dictura »Terrano DTR / teran PTP« o dalla scritta »Terrano scelto DTR / izbrani teran PTP« per i prodotti di maggiore qualità. Il Terrano si riconosce per il colore rubino intenso, il profumo ricco di frutti di bosco, il gusto corposo, una maggiore qualità di acido lattico rispetto ad altri vini e l'alto grado di estratto. Il Terrano è un vino giovane, mentre con la stagionatura le sue proprietà cambiano completamente e si avvicinano ai vini rossi mondiali, il Terrano invecchiato porta il nome Teranton. Il Terrano DTR raggiunge una gradazione alcolica media, si distingue per un maggiore contenuto di acidi, in particolare di acido lattico, che donano al vino una morbidezza vellutata. Inoltre per la maggiore presenza di polifenoli rispetto ad altri vini rossi, è considerato anche un vino salutare l'alta percentuale di questi antiossidanti naturali dipende in parte dalla varietà, in parte invece dai tradizionali metodi di trasformazione dell'uva in Terrano DTR.

Il Terrano DTR è un vino secco che si accompagna tradizionalmente al prosciutto carsico, a formaggi speziati e dal sapore forte, a salumi, pancette, carni rosse e selvaggina, va servito a temperatura ambiente. Il Terrano viene spesso utilizzato nella cucina carsica come ingrediente secondario nella preparazione di alcune pietanze come ad esempio diversi tipi di sugo. Dalla cucina tradizionale carsica deriva anche il liquore di Terrano DTR, un vino dolce aromatizzato, ottenuto da un'antica ricetta carsica. Il liquore di Terrano DTR si accompagna in modo eccellente ai dolci, dagli štruklji (dolce simile allo strudel), alla potica di noci (dolce di pasta lievitata arrotolata).

La Vitovska è un vitigno bianco vecchio, autoctono, che sta riprendendo il suo posto nelle cantine vinicole del Carso. La Vitovska dona un vino elegante e incanta con il suo sapore di frutta e fiori bianchi, ricorda vagamente la mandorla. Il vino è rinfrescante, adatto anche fuori pasto con un grado alcolico moderato. La Vitovska si adatta ai piatti leggeri, alla pasta, al pesce, ai frutti di mare, carne bianca e verdura. Si serve fresca sui 12°.

Malvasia è un vitigno bianco molto diffuso nel Mediterraneo che in Carso prospera benissimo, dona un vino di colore paglierino più o meno intenso, con un sapore che richiama l'acacia, frutta esotica o addirittura pepe bianco. Vino con un grado di acidità gradevole, un grado alcolico moderato e un gusto intenso. Si accosta bene al pesce, ai risotti, carne bianca e formaggi freschi e si serve fresca sui 12°.

La Strada del vino del Kras, con i vini di gradevole acidità, offre ottimi presupposti per la produzione di eccellenti spumanti. I metodi di lavorazione dello spumante, come anche i vini dai quali derivano, sono diversi, ma hanno in comune la freschezza e l'eleganza caratteristiche per i vini del Carso. Gli spumantini in Carso si suddividono in spumantini bianchi e rossi.

 

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