Grappe e liquori

kolekcija_slivoucLa zona di Brkini è da tempo conosciuta per la sua famosa grappa di prugne (slivovec), un distillato di prima qualità, che si ottiene dagli alberi di susine dei Brkini. Molta attenzione viene dedicata alla preparazione del mosto, alla fermentazione e, successivamente, alla distillazione. Oggi, come in passato, gli abitanti dei Brkini vantano una qualità eccellente di distillato di prugne e ottengono premi e riconoscimenti nelle più autorevoli competizioni. Bisogna assaggiarlo per capire che dopo 40 anni di invecchiamento risulta essere ancora più buono. La susina autoctona dona allo slivovec dei Brkini un sapore invitante e un delicato aroma di frutta.

Il Carso, con il suo clima temperato e il suolo calcareo, e un ambiente ottimale per la buona crescita del comune ginepro. Le terre carsiche sono infatti ricche di cespugli di questo arbusto, le cui bacche giungono a maturazione una volta ogni due o addirittura tre anni. Essendo una pianta unisessuale, solamente gli esemplari femmina producono le bacche nerastre, che si iniziano a raccogliere nella seconda metà di agosto fino all’inverno. Esse hanno un odore piacevole ed aromatico ed un gusto dolciastro e resinoso. Da millenni vengono utilizzate come rimedio medicinale. Dalle bacche della pianta si ricava anche l’olio essenziale, che ha notevoli proprietà medicinali; svolge una funzione stimolante e protettiva della mucosa gastrica e migliora il funzionamento delle ghiandole. Il tè ricavato dalle bacche di ginepro è un ottimo digestivo, un potente antisettico delle vie respiratorie, favorisce la diuresi, combatte le malattie reumatiche e svolge una funzione stimolante e curativa nei confronti dello stomaco. Le bacche di ginepro vengono utilizzate per la preparazione del distillato di ginepro e dell’olio di ginepro che viene usato nella cura delle malattie della pelle, del raffreddore ed è particolarmente adatto nelle inalazioni. 

Il distillato di ginepro è annoverato tra i migliori distillati ed ha proprietà curative. Per la sua particolarità e per la tradizionale produzione nel 2003 i produttori hanno ottenuto la Denominazione di Origine Protetta per il ginepro del Carso, definendo le condizioni per la sua preparazione. La fermentazione delle bacche di ginepro tritate, a cui segue una doppia distillazione, dura circa tre settimane. La particolarità di questo distillato è che acquista armonia e pienezza del gusto solo dopo un invecchiamento di sei mesi. 

 

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