Caseificio

Un tempo, a quando l'altipiano carsico era ancora un grande pascolo brullo, si è sviluppata una razza particolare di pecora denominata "kraška ovca" o "istrska pramenka." Le condizioni modeste del pascolo hanno condizionato la vita modesta della pecora, ma in questo caso l'aggettivo modesto assolutamente non significa di poca qualità, al contrario!

La pecora carsolina ama la landa carsica ricoperta di erbe medicinali e aromatiche, ed è proprio questa landa carsica la condizione fondamentale per poter fare il formaggio carsico. Sia formaggio pecorino, come pure l'agnello, sono, per la loro unicità, garantiti dalla denominazione di origine protetta, che pure garantisce la tutela della tradizionale lavorazione del formaggio.

                    kraski ovcji sir          kraski kozji sir          kraska jagnjetina

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